Na otwarcie restauracji z obsługą kelnerską trzeba mieć własne środki na poziomie około 300 tysięcy złotych w gotówce. To kwota, która pozwala sfinansować wkład własny do kredytu lub leasingu, kaucję i pierwsze miesiące działalności, zanim restauracja zacznie się utrzymywać. Osoby, które mają mniej, otwierają zwykle za małe lokale albo kończą bez rezerwy gotówki w najtrudniejszym momencie.

Dlaczego 300 tysięcy

Bo tyle wynosi suma trzech rzeczy, których nie da się sfinansować z zewnątrz. Wkład własny do kredytu, zwykle 20 do 30 procent inwestycji, przy inwestycji od 300 tysięcy do 1,3 miliona to od 60 do 400 tysięcy. Kaucja za lokal, zwykle trzy miesięczne czynsze. Rezerwa na pierwsze trzy miesiące kosztów stałych, bo restauracja w pierwszym kwartale rzadko pokrywa koszty. W sieci Sphinx nowy lokal osiąga w trzecim miesiącu około 75 do 85 procent docelowego obrotu.

Co się dzieje, gdy ma się mniej

Trzy typowe scenariusze. Pierwszy: mniejszy lokal, poniżej 100 metrów, który nie udźwignie obsługi kelnerskiej i zostaje barem szybkiej obsługi. Drugi: brak rezerwy, restauracja otwiera się, ale w drugim miesiącu nie ma na wynagrodzenia. Trzeci: zadłużenie na start pożyczkami konsumenckimi, których rata zjada wynik zanim lokal ruszy. Wszystkie trzy kończą się tak samo.

Czy własny lokal zmienia rachunek

Tak, i to znacznie. Właściciel nieruchomości nie płaci kaucji i czynszu, a nieruchomość może być zabezpieczeniem kredytu. Próg wejścia spada, bo znika pozycja czynszu z rezerwy i część wkładu własnego zastępuje zabezpieczenie. Warto policzyć to osobno. Kalkulator kosztu otwarcia w narzędziach przewodnika uwzględnia wariant z własnym lokalem.

Czy doświadczenie zastępuje pieniądze

Nie. Doświadczenie ułatwia rozmowę z bankiem i obniża ryzyko operacyjne, ale nie zastępuje wkładu własnego. Szef kuchni z dwudziestoletnim stażem bez 300 tysięcy ma ten sam problem co inwestor bez doświadczenia: brak pieniędzy na wkład i rezerwę. Rozwiązaniem bywa partner kapitałowy.

Jak ten etap wygląda we franczyzie

Sieć Sphinx wymaga od kandydata około 300 tysięcy złotych własnych środków, niezależnie od poziomu inwestycji, i mówi to wprost na pierwszej rozmowie. Nie po to, żeby odstraszać, tylko żeby nie tracić czasu obu stron. Reszta finansowania jest dopasowywana po wyborze lokalu, przy udziale banku partnerskiego. Warunki w zakładce „Dla kogo”.