Lokal pod restaurację z obsługą kelnerską powinien mieć od 150 do 350 metrów kwadratowych, zaplecze kuchenne z możliwością wentylacji, dostęp dla dostaw i policzalny ruch w okolicy. Lokal decyduje o wysokości inwestycji, czynszu i liczbie gości, których zmieścisz w sobotni wieczór. Dlatego szukanie lokalu to pierwszy krok, nie trzeci.

Jakie parametry musi spełnić lokal

Powierzchnia od 150 do 350 metrów kwadratowych. Sala na obsługę kelnerską, zaplecze kuchenne z możliwością wentylacji, dostęp dla dostaw. Ruch pieszy albo samochodowy w okolicy, który da się policzyć, a nie tylko wyczuć. Mniejszy lokal nie udźwignie karty i obsługi kelnerskiej.

Jakie są trzy typy lokali i czym się różnią

Lokal pogastronomiczny. Była tu restauracja, jest wentylacja, przyłącza, często część wyposażenia. Najszybsze otwarcie i najniższy nakład. Ryzyko: układ sali i kuchni zaprojektowany pod inny koncept.

Lokal surowy. Stan deweloperski albo po innej branży. Pełna adaptacja, wyższy nakład, ale układ projektujesz od zera.

Działka pod restaurację modułową. Wysoka inwestycja w obiekt, niski czynsz za grunt, dobry zwrot. Rozwiązanie dla kandydata z kapitałem, który wolałby płacić za własny obiekt niż za czyjeś ściany.

Gdzie szukać lokalu

Portale z lokalami komercyjnymi, biura nieruchomości komercyjnych, działy najmu galerii i parków handlowych, deweloperzy osiedli z lokalami usługowymi w parterach. Do tego własna obserwacja: lokale gastronomiczne, które się zwijają, zwalniają miejsce z gotową infrastrukturą.

Jak ocenić lokalizację

Porównaniem z lokalami o podobnym profilu: obłożenie w dni robocze i w weekendy, średni rachunek, koszt czynszu w stosunku do obrotu. Sprawdzeniem konkurencji w promieniu, parkingu, widoczności, drogi dojścia od przystanku. Nie zgadywaniem.

Na co uważać

Brak możliwości poprowadzenia wentylacji pod kuchnię. Układ sali z filarami albo wąskim traktem, który zjada miejsca. Czynsz oderwany od realnego obrotu w tej strefie. Umowa bez prawa do adaptacji. Lokal, w którym gastronomia upadła trzy razy z rzędu, bo problem bywa w lokalizacji, a nie w operatorze.

Jak ten etap wygląda we franczyzie

Kandydat zgłasza lokal, zanim zacznie rozmawiać o warunkach. Sieć sprawdza go na danych z porównywalnych lokali i mówi wprost, jeśli lokalizacja nie ma sensu. Umowę najmu negocjujecie razem, bo właściciel nieruchomości inaczej rozmawia z osobą prywatną, a inaczej z siecią, która wie, jaki czynsz udźwignie ten metraż w tej strefie. Szczegóły w przewodniku o lokalu dla kandydatów na franczyzobiorców.