Lokal pogastronomiczny jest tańszy i szybszy w adaptacji, zwykle o kilkadziesiąt procent względem lokalu surowego, ale niesie ryzyko układu zaprojektowanego pod inny koncept i zużytej instalacji. Lokal surowy kosztuje więcej i otwiera się dłużej, za to układ projektujesz od zera. W sieci Sphinx koszt adaptacji lokalu pogastronomicznego wyniósł w ostatnich otwarciach od około 300 do 600 tysięcy złotych, a lokalu surowego od około 700 tysięcy do 1,1 miliona złotych.

Co dostajesz w lokalu po restauracji

Wentylację z wyrzutnią, co samo w sobie potrafi być warte kilkadziesiąt tysięcy i miesiące uzgodnień. Przyłącza wodne, kanalizacyjne i elektryczne o mocy wystarczającej dla kuchni. Często część wyposażenia: okap, chłodnie, meble. Zgodę wspólnoty lub zarządcy na gastronomię, która już kiedyś została wydana.

Czego w nim nie widać

Stanu instalacji. Wentylacja może być zapchana albo za słaba na Twoją kuchnię. Instalacja elektryczna może nie udźwignąć nowych urządzeń. Kanalizacja może być bez separatora tłuszczu, którego sanepid wymaga. Układ kuchni zaprojektowany pod pizzę nie sprawdzi się przy pełnej karcie. Przed podpisaniem umowy trzeba zamówić przegląd instalacji, co kosztuje od kilkuset do kilku tysięcy złotych i oszczędza dziesiątki tysięcy.

Co dostajesz w lokalu surowym

Czystą kartę. Układ sali i kuchni pod swój koncept, nową instalację o parametrach, których potrzebujesz, brak ukrytych wad po poprzedniku. I dłuższą listę uzgodnień: wentylacja i wyrzutnia od zera, zgoda wspólnoty na gastronomię, projekt technologiczny, często zmiana sposobu użytkowania lokalu.

Ile trwa adaptacja

Lokal pogastronomiczny: w sieci Sphinx od podpisania umowy do otwarcia mija około 3 do 4 miesięcy. Lokal surowy: około 5 do 8 miesięcy. Różnica to miesiące czynszu i miesiące bez przychodu, które trzeba doliczyć do porównania.

Jak porównać oba warianty

Nie po koszcie adaptacji, tylko po całości: koszt adaptacji plus czynsz za okres bez sprzedaży plus utracony obrót za miesiące różnicy w otwarciu. Lokal surowy z czynszem niższym o 30 procent może wyjść taniej niż pogastronomiczny w drogiej lokalizacji, jeśli umowa jest na 10 lat. Kalkulator kosztu otwarcia w narzędziach przewodnika liczy oba warianty.

Jak ten etap wygląda we franczyzie

Sieć Sphinx otwierała lokale w obu wariantach i ma dla obu gotowe kosztorysy oraz projekty. Kandydat z lokalem pogastronomicznym dostaje ocenę, co z istniejącej instalacji da się wykorzystać. Kandydat z lokalem surowym dostaje projekt technologiczny i układ pod standard sieci. Oba warianty są opisane w przewodniku o lokalu dla kandydatów.